製菓衛生師

食品学などの専門知講を身につけ製菓メーカーや菓子店で活躍

どんな仕事？

菓子店や菓子メーカーなどで、お菓子作りに従事します。食品添加物に象徴されるように食品衛生の問題が注目されはじめてから、葉子製造に際しても、従来の経験や勘に頼る職人的技法だけでは、発達の著しい食品科学技術に対応しきれなくなってきています。こうした時代の要請に対して、食品衛生知識の普及を目的に製菓衛生師法（昭和41年）が制定されて、現在では和、洋菓子店、製パン店はもとより、製菓メーカーをはじめ、ホテル、レストランなどの製菓技術者が、製菓衛生師の資格を取得するようになっています。この職業は女性の進出がめざましく、四割強を占めるに至っています。

取得までの方法

受験資格を得るには、中学卒業以上などで菓子やパンを製造する職場（パン・菓子を販売する営業は含まれない）で2年の実務経験を積むか、厚生労働大臣指定の製菓衛生師養成施設において1年以上必要な知識や技能を修得するかの2つの方法があります。厚生労働大臣指定の養成施設は全国にあり、通常、昼間のコースが1年、夜間の場合が1年半で卒業できますので、2年間の実務経験を積むよりも、この方法の方が資格取得への近道です。

こんな人に向いている

菓子やパンづくりが好きなことはもちろん、安心して食べられて、さらにおいしくて見た目もよい、質の高いものをつくりたいという意欲が大切。近ごろは機械化が進み、力のいる作業は減ってきていますが、調理師と同様、やはり体力が必要な世界です。ケーキや和菓子、パンづくりというと夢のある仕事に思えますが、その工程はけっこうハードです。

活躍の場はココ

製菓メーカーや和・洋菓子専門店、ホテル、レストランなどが主な就職先として挙げられます。菓子教室を開いたり、スクールの講師として活躍している人もいます。

収入と将来性

収入については就職先などによって違いあり、一概にはいえません。この資格取得していなくても菓子製造に携わることはできますが、お客様の信頼度を高めるという点から考えれば、ぜひ取得しておきたい資格です。プロとしての自信にもなるでしょう。菓子製造の職場は、かつてはほとんどが男性という状況でしたが、最近は女性の活躍も目立ち始めています。確かな技術と知識、すぐれたセンスを持っていれば評価は高まりますし、収入アップにもつながっていくでしょう。

受験勉強のコツ

試験に合格するためには、試験科目について基礎的な知識をマスターしておくことが必要。通信講座などもありますから、活用するとよいでしょう。